1. Teoretical nga sukaranan
Kini makita gikan sa istruktura nga pormula nga ang hydrogen (Na +) sa CMC dali ra nga mabalaka sa usa ka porma sa sodius nga solusyon Kung ang PH sa protina mas ubos kaysa sa iSoeleeltric nga punto, ang kaarang sa paggapos sa grupo sa proton labi ka dako sa abilidad sa -nes sa Proton, mao nga adunay positibo nga bayad. Sa gatas, 80% sa protina ang casetin, ug ang Isoelectric Point of Casein mga 4.6, ug ang Ph sa mga konstruksyon sa acidic, ug ang mga proteksyon sa acidic, ug kini nga proteksyon sa acidic, ug ang pag-ayo sa proteksyon nga usa ka proteksyon nga gitipigan sa usa ka proteksyon sa usa ka proteksyon sa usa ka proteksyon sa usa ka proteksyon sa usa ka proteksyon nga gipang-atras, ug kini nga proteksyon sa acidic, ug kini nga proteksyon sa acidic, ug ang pag-ayo sa proteksyon nga giandam sa usa ka proteksyon sa usa ka proteksyon nga gipang-atras, ug kini nga proteksyon sa acidic, ug ang usa ka proteksyon sa acidic, ug ang pag-ayo sa proteksyon sa mga acidic, ug ang pag-ayo sa proteksyon nga usa ka proteksyon nga gitinguha sa usa ka proteksyon sa usa ka proteksyon sa usa ka proteksyon sa usa ka proteksyon sa usa ka proteksyon sa usa ka proteksyon sa mga cmec bug-at nga kinaiya.
2. Gisugyot nga pormula sa acidic nga pag-inom sa gatas
(1) sukaranan nga pormula sa sinagol nga acidic nga ilimnon sa gatas (sumala sa 1000kg):
Lab-as nga gatas (tibuuk nga gatas powder) 350 (33) kg
Puti nga asukal 50kg
Compound sweetener (50 ka beses) 0.9kg
CMC 3.5 ~ 6kg
Monoglyceride 0.35kg
Sodium citrate 0.8kg
Citric acid 3kg
Lactic acid (80%) 1.5kg
Hinumdomi:
1) Ang gatas nga gatas mahimong mapulihan sa usa ka bahin nga hydrolyzed nga protina, pagkontrol sa protina ≥ 1%.
2) Ang katapusang kaasiman sa produkto kontrolado sa mga 50-60 ° T.
3) matunaw nga mga solido 7.5% hangtod 12%.
(2) lactic acid bakterya nga ilimnon nga porma (sumala sa 1000kg):
Ferment Milk 350 ~ 600kg
Puti nga Sugar 60kg
Compound sweetener (50 ka beses) 1kg
CMC 3.2 ~ 8kg
Monoglyceride 0.35kg
Sodium Citrate 1kg
Kasarangan nga kantidad sa citric acid
Hinumdomi: Paggamit solusyon sa citric acid aron mapahiangay ang kaasiman sa gatas, ug ang katapusang kaasiman sa produkto kontrolado sa mga 60-70 ° T.
3. Kumabot nga mga punto sa pagpili sa CMC
Ang FH9 ug FH9 nga dugang nga taas (FVH9) sagad nga gipili alang sa mga sinagol nga yogurt nga ilimnon. Ang FH9 adunay usa ka mabaga nga lami, ug ang kantidad sa pagdugang mao ang 0.35% hangtod 0.5%, samtang ang FH9 extra nga taas labi ka labi nga pag-usab sa pag-adjust, ug ang dugang nga epekto sa pag-adjust, ug ang dugang nga epekto sa pag-adjust, ug ang dugang nga epekto sa pag-adjust, ug ang dugang nga epekto sa pag-adjust, ug ang dugang nga kantidad sa pag-adjust, ug ang dugang nga epekto sa pag-adjust, ug ang dugang nga epekto sa pag-adjust, ug ang dugang nga epekto sa pag-adjust, ug ang pagdugang nga kantidad nga 0.43%.
Ang mga bakterya sa bakterya sa Lactic nga sagad nga gipili nga Fl100, FM9 ug FH9 Super High (gihimo pinaagi sa espesyal nga proseso). Ang FL100 sa kasagaran gihimo sa mga produkto nga adunay mabaga nga lami ug taas nga kinabuhi sa estante. Ang pagdugang nga kantidad mao ang 0.6% hangtod 0.8%. Ang FM9 mao ang labing kaylap nga gigamit nga produkto. Ang pagkamakanunayon mao ang kasarangan, ug ang produkto makab-ot ang usa ka taas nga estante sa estante. Ang dugang nga kantidad mao ang 0.45% hangtod 0.6%. Ang produkto sa FH9 Super High-Grade Lactic Bacteria nga ilimnon mainom apan dili greasy, ug ang dugang nga kantidad mahimong gamay, ug ang gasto gamay. Kini angay alang sa paghimo sa mabaga nga lactic acid nga mga bakterya nga pagbalhin. , ang pagdugang nga kantidad mao ang 0.45% hangtod 0.6%.
4. Giunsa Paggamit ang CMC
Pagwagtang sa CMC: Ang konsentrasyon sa kasagaran natunaw sa usa ka tubigon nga solusyon sa 0.5% -2%. Labing maayo nga matunaw sa usa ka high-speed mixer. Human matunaw ang CMC sa mga 15-20 minuto, pag-agi sa usa ka colloid mill ug cool hangtod sa 20-40 ° C alang sa ulahi nga paggamit.
5. Mga Punto alang sa Atensyon sa proseso sa acidic Milk Infage
Ang kalidad sa hilaw nga gatas (lakip ang gatas sa pag-usab): Mastitis Milk, Colostrum, ug katapusang gatas dili angay alang sa pag-inom sa acidic nga gatas. Ang mga sangkap sa protina niining upat ka klase nga gatas nakaagi sa daghang mga pagbag-o. Ang pagsukol, pagsukol sa acid, ug resistensya sa asin dili usab kabus, ug makaapekto sa lami sa gatas.
Dugang pa, kining upat nga mga matang sa gatas naglangkob sa daghang mga upat nga mga klase sa mga enzyme (lipase, catalase, kini nga mga enzyme nga adunay kapin sa oras nga pag-abut sa sulod sa pagtipig sa Ultra. Atol sa panahon sa pagtipig, ang gatas magpakita nga mabaho, mapait, patag nga patag, ug uban pa nga direktang makaapekto sa kinabuhi sa estante. Kasagaran, 75% nga katumbas sa alkohol nga kantidad sa alkohol, ang pagsulud sa pagsulay, acidity sa Ph ug titration sa gatas mahimong magamit alang sa pagpili nga pagsusi. Hilaw nga gatas, ang 75% nga pagsulay sa alkohol sa alkohol sa normal nga gatas negatibo, ang PH tali sa 6.4 ug 6.8, ug ang kaasiman mao ang ≤18 ° T. Kung ang kaasiman mao ang ≥22 ° T, ang coagulation sa protina mahitabo sa pagbukal, ug kung ang PH dili moubos sa 6.4, kadaghanan sa gatasis nga gatas nga gatas sa asido.
(1) Mga puntos alang sa pagtagad sa proseso sa mga sinagol nga acidic nga pag-inom sa gatas
Pagpangandam sa Yogurt: Pagpangandam sa pagtukod pag-usab: hinay-hinay nga pagdugang gatas nga gatas nga labi ka taas sa gatas sa gatas sa 10-20 ° C.
Pag-andam sa solusyon sa CMC sumala sa pamaagi sa paggamit sa CMC, idugang kini sa giandam nga gatas, pukawon nga maayo, ug dayon sukdon ang tubig (ibahin ang kantidad sa solusyon sa asido).
Hinay-hinay, padayon, ug pantalan nga idugang ang solusyon sa asido sa gatas, ug hatagan pagtagad ang pagpugong sa oras sa acid sa taliwala sa 1.5 ug 2 minuto. Kung ang oras sa asido dugay na kaayo, ang protina magpabilin sa iseelectric point nga dugay kaayo, nga miresulta sa grabe nga deaturation sa protina. Kung kini mubo ra, ang oras sa acid dispersion mubo ra, ang lokal nga kaasiman sa gatas taas kaayo, ug seryoso ang denaturation sa protina. Dugang pa, kinahanglan nga hinumdoman nga ang temperatura sa gatas ug acid dili kaayo taas kung idugang ang acid, ug labing maayo nga kontrolon kini sa 20-25 ° C sa taliwala.
Kasagaran, ang natural nga temperatura sa gatas mahimong magamit alang sa homogenization, ug ang presyur kontrolado sa 18-25mpa.
Ang temperatura sa isterilisasyon: Ang mga produkto sa post-sterilisasyon sa kadaghanan naggamit 85-90 ° C alang sa 25-30 minuto, ug uban pang mga produkto nga sagad gigamit ang ultra-high temperatura sa katubigan sa ultra-taas nga temperatura sa alas-37-140 ° C alang sa 3-5 segundo.
(2) Mga puntos alang sa atensyon sa proseso sa lactic acid bakterya nga ilimnon
Measure the protein content of milk, add milk powder to make the protein of the milk between 2.9% and 4.5%, raise the temperature to 70-75°C, adjust the pressure of the homogenizer to 18-20Mpa for homogenization, and then use 90-95°C, 15- Pasteurize for 30 minutes, cool to 42-43°C, inoculate the prepared strains at 2%-3%, stir for 10-15 minutes, turn off ang pagpukaw, ug pagpadayon sa kanunay nga temperatura nga 41-43 ° C alang sa pag-ferment. Kung ang kaasiman sa gatas nakaabot sa 85-100 ° T, ang pag-ferment gihunong, ug kini dali nga gipabugnaw sa 100-20 ° C pinaagi sa bugnaw nga plato ug dayon ibubo sa sulud sa ulahi.
Kung ang sulud sa protina sa gatas gamay, adunay daghang whey sa ferment nga gatas, ug ang mga floc sa proteksyon dali nga makita. Ang pasteurization sa 90-95 ° C nahiuyon sa kasarangan nga denaturation sa protina ug gipauswag ang kalidad sa ferment nga gatas. Kung ang temperatura sa pag-fermentar ubos kaayo o kung gamay ra ang kantidad sa inoculum, ang oras sa pag-fermentar madugay, nga makaapekto sa lami ug kinabuhi sa kinabuhi. Kung ang temperatura taas kaayo o ang kantidad sa inoculum daghan kaayo, ang pag-ferment dali kaayo, ang whey mahimong maapektuhan ang kalig-on sa produkto. Dugang pa, ang usa ka higayon nga mga pilas mahimo usab nga mapili kung gipili ang mga pilas, apan ang mga pilas nga adunay huyang nga post-acakity kinahanglan mapili kutob sa mahimo.
Bugnaw ang CMC liquid hangtod sa 15-25 ° C ug isagol kini sa gatas nga parehas, ug gamita ang tubig sa likido sa likido sa asido sa pag-spray pinaagi sa pag-spray Pagpalihok sa maayo ug paggahin.
Kasagaran, ang natural nga temperatura sa gatas mahimong magamit alang sa homogenization, ug ang presyur kontrolado sa 15-20mpa.
Ang temperatura sa Sterilisasyon: Ang mga produkto sa post-Sterilisasyon sa kasagaran mogamit 85-90 ° C alang sa 25-30 minuto, ug uban pang mga produkto sa kinatibuk-an nga pag-ister sa ultra-high nga temperatura sa 40-121 ° C alang sa 30 segundo.
Post Oras: Peb-14-2025