Kahubitan ug mga gamit sa glue sa pagkaon

Kahubitan sa pagkaon nga kola
Kasagaran kini nagtumong sa usa ka macromolecular nga sangkap nga natunaw sa tubig ug mahimong hingpit nga hydrated sa ilalum sa pipila ka mga kondisyon aron maporma ang usa ka viscous, madulas o jelli nga likido. Makahatag kini makapadako, viscosifyion, adhesion, ug mga kapabilidad sa pagporma sa gel-forming sa mga naproseso nga mga pagkaon. , hardness, brittleness, compactness, stable emulsification, suspension, etc., so that food can obtain various shapes and tastes such as hard, soft, brittle, sticky, thick, etc., so it is often called food thickener , viscosifier, gelling agent, stabilizer, suspending agent, edible gum, colloid, etc.

Klasipikasyon sa glue sa pagkaon:
1. natural
Pagtanum sa Polysaccharides: Pectin, Gum Arabic, Guar Gum, Glegust Bean Gum, ug uban pa;
Mga Polysaccharides sa Seaweed: Agar, Alginic acid, Carrageenan, ETC.;
Microbial Polyscharides: Xanthan Gum, Bullulan;
hayop:
Polysaccharide: carapace; protina: gelatin.

2. Synthesis
Sodium carboxymethylcellulos, propyyne glycol, giusab nga starch, ug uban pa.

Mga functional nga kabtangan sa glue sa pagkaon

Thricening; gelling; function sa fiber sa pagdiyeta; emulasyon, kalig-on, ingon usa ka ahente sa coating ug kapsula; pagsabwag sa pagsabwag; pagpadayon sa tubig; Kontrol sa Crystallization.

1. Kinaiyahan

(1) gel
Kung ang usa ka Thickener nga adunay usa ka piho nga istruktura sa molekular natunaw sa sistema, ang konsentrasyon moabut sa usa ka kantidad, ug ang sistema nagtagbo sa usa ka kinahanglanon nga istruktura sa network:
Mutual Cross-link ug Cheelation tali sa Macromolecular nga kadena sa Thickener
Kusog nga kaakuhan tali sa Thickener Macromolecules ug Solvent Molecules (Tubig)

Agar: Ang 1% nga konsentrasyon mahimo'g usa ka gel
Alginate: Ang thermally nga dili mabag-o nga gel (dili matunaw sa pag-init) - hilaw nga materyal alang sa artipisyal nga jelly

(2) Pakigsulti
Negatibo nga epekto: Gum Acacia nagpakunhod sa viscosity sa traagacanth gum
Synergy: Pagkahuman sa usa ka piho nga yugto sa panahon, ang viscosity sa nagkasagol nga likido labi ka dako sa kantidad sa mga viscosities sa tagsatagsa nga mga mabaga nga nag-inusara

Sa praktikal nga aplikasyon sa mga Thickener, kanunay nga dili mahimo nga makuha ang gitinguha nga epekto pinaagi sa paggamit sa usa ka thickener nga nag-inusara, ug kanunay nga gamiton sa usa ka synergistic nga epekto.
Sama sa: CMC ug Gelatin, Carrageenan, Guar Gum ug CMC, Agar ug DoLant Bean Gum, Xanthan Gum ug DoLUS Bean Gum, ug uban pa