Unsa ang mga gimbuhaton sa komposisyon sa pagkaon sa cellulose eter

Ihulagway:

Mga komposisyon sa pagkaon nga naglangkob sa cellulose nga Ethers

Teknikal nga uma:

Ang karon nga imbensyon adunay kalabutan sa mga komposisyon sa pagkaon nga adunay sulud nga cellulose.

Tekniang background:

Dugay na nga nahibal-an nga i-apil ang cellulose nga mga komposisyon sa pagkaon, labi na ang naproseso nga mga komposisyon sa pagkaon, aron mapaayo ang lainlaing mga kabtangan sama sa Freeze-Thaturess sa panahon sa paggama, o fried. Ang aplikasyon sa British Patint GB 2 444 020 nagpadayag sa ingon nga mga komposisyon sa pagkaon nga naglangkob sa usa ka nonionic cellulose nga eter sama sa methylcropulose, o hydroxypropyl nga methylcellulose. Ang MethylCellulose ug hydroxypropyl metylcellulose adunay "thermos mabalik nga mga kabtangan sa gelling". It is specifically described that when an aqueous solution of methylcellulose or hydroxypropyl methylcellulose is heated, the hydrophobic methoxy group located in the molecule undergoes dehydration, and it becomes an aqueous gel. Sa laing bahin, kung ang sangputanan nga gel gipabugnaw, ang hydrophobic methoxy nga mga groupdrated, diin ang gel mibalik sa orihinal nga solusyon.

European Pain Patemplo 171 471 nagpadayag sa methylcellulose nga labi ka mapuslanon sa solidong mga komposisyon sa pagkaon sama sa lig-on nga mga utanon, karne, ug soybean patas tungod sa dugang nga kusog nga gel. Ang Methylcellulosa naghatag og maayo nga kalig-on ug panagsama sa solidong komposisyon sa pagkaon, sa ingon naghatag usa ka maayong kagat nga mobati nga ang mga konsumedong nagkaon sa proseso sa pagkaon. Kung natunaw sa bugnaw nga tubig (eg, 5 ° C o Ubos) sa wala o pagkahuman sa pagsagol sa uban nga mga sangkap sa komposisyon sa pagkaon nga adunay lig-on nga komposisyon sa pagkaon nga adunay maayong kalig-on ug panagsama. abilidad.

Bisan pa, sa pipila ka mga kaso, ang paggamit sa bugnaw nga tubig dili maayo alang sa tiggama sa komposisyon sa pagkaon. Subay niini, kini mahimong matinguhaon nga maghatag cellulose nga mga sobrang mga komposisyon sa pagkaon nga adunay maayo nga katig-a ug panagsama bisan kung ang cellulose nga gitunaw sa tubig nga adunay bahin sa temperatura sa kwarto.

Ang Hydroxyalkyl metylcellululose sama sa hydroxypropyl methylcellulose (nga nahibal-an usab nga mapuslanon sa mga komposisyon sa pagkaon) nahibal-an nga adunay usa ka low storage modulus kung itandi sa methylcellulose. Ang Hydroxyalkyl metylcellules nga nagpakita sa low storage modulus dili maporma nga lig-on nga mga gels. High concentrations are required for even weak gels (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

Kung ang Hydroxyalkyl Methylcellososs sama sa hydroxypropyl methylcellulose (nga nagpadayag sa low storage modulus) gilakip sa mga solidong komposisyon sa pagkaon, ang ilang katigayunan ug panagsama sa pipila nga mga aplikasyon.

It is an object of the present invention to provide hydroxyalkyl methylcellulose, especially hydroxypropyl methylcellulose, which is comparable to known hydroxyalkyl methylcelluloses, such as hydroxypropyl methylcellulose In contrast, solid food compositions are provided with improved firmness and/or cohesion.

Ang usa ka pinalabi nga butang sa karon nga pag-imbento mao ang paghatag hydroxyalkyl metylcellulose, labi na ang lig-on nga hardlcellulose, kung ang hydroxyalkyl nga methylcellulose nga parehas nga natunaw sa tubig nga adunay bahin sa temperatura sa kwarto.

Surprisingly, it has been found that hydroxyalkyl methylcellulose, especially hydroxypropyl methylcellulose, can be used in the preparation of Compared with solid food compositions, known solid food compositions have higher hardness and/or cohesion.

Nakurat usab, nakit-an nga ang pipila nga hydroxyalkyl methylcelloses, labi na ang hydroxypropyl methylcellululoss, dili kinahanglan nga matunaw sa bugnaw nga mga komposisyon nga adunay lig-on nga kalig-on ug / o panagsama.